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江苏兴化，在这个市区人口不足30万的小城市中分布着近80家茶饮店。其中店数最多的是雅克雅思，共计8家，最为密集的地方一公里范围内就有5家。
在兴化发展了10年之久的雅克雅思，被许多当地人看作是“土特产”一般的存在，甚至有人去了外地，也会托家人或朋友捎带一杯他家的奶茶，以满足自己的想念。
雅克雅思究竟是一个什么样的品牌，有何特别？前不久，我们和其创始人邱祥明，一个做了17年饮品的“老干部”，从下午4点聊到了深夜。
1
用四季春做奶茶 他从11年前开始
雅克雅思最新版的店面中，“四季春奶茶开创者”7个字尤为显眼。据邱祥明介绍，2006年开始，他就用四季春制作奶茶，全国他们是第一家。
在这之前，邱祥明已和饮品打了6年交道。在他的记忆中，那时全国的奶茶口感偏向奶味，虽然入口爆发度很强但久喝会腻。而这一“缺点”也给邱祥明研发新概念奶茶带来了思路。
相比红茶、绿茶，四季春独有的兰花香这一特点被邱祥明看中，这一类茶叶有利于和其他奶茶进行区分。
在研发阶段，他对用茶量做了多次实验，最终确定用12g四季春冲泡的茶汤制作奶茶风味最佳。而为了让奶茶的健康性更明显，使用了当时业内很少用到的“零反”奶精。
奶茶的风味、健康性都达到了邱祥明的理想状态，但在正式售卖时，效果却差强人意。
2
新概念奶茶遇冷 退出常熟转战兴化
邱祥明回忆，为了让自己的新概念奶茶更利于推广，他特意取了好听的名字。以红茶制作的奶茶叫雅克，而四季春做的叫雅思。
由于当时四季春的概念还未普及，在点单时顾客问什么是雅思时，他们给出的回答是用铁观音做的奶茶。
虽然从研发到推广，邱祥明都做足了功课，但实际售卖效果和顾客的评价让邱祥明有些始料不及。
他说，那时大部分顾客的反馈是奶茶茶味太重，不好喝。看着自己费尽心力研发的奶茶，他选择坚持。
1年后，虽然有顾客表示对雅克、雅思情有独钟，邱祥明也想过在同一个城市再开一家店继续推广自己的新概念奶茶，但最终他放弃了早已被“重奶味”奶茶占领的常熟，而是选择去到当时奶茶仍处于“三合一粉”时代的兴化发展。
这一次，迎来了转机。
3
为站稳脚跟 1年连开3家店
初到兴化，邱祥明最想知道的是自己的奶茶是否适合当地口味。为此，在开店之前与他的合伙人特意做了市场调研。
他们制作了两种奶茶：一种是重奶味，一种是重茶味。制作好的奶茶被封装在250ml的杯中，走到兴化的大街或商铺请人帮忙测评，最终结果仍以喜欢奶味重的居多。
为了适应市场，邱祥明决定短暂妥协更改配方，但仍坚持继续保留四季春奶茶作为特色。
口味的问题得到解决，但雅克雅思在兴化又面临了另一个现实情况——低价。当时兴化的奶茶多以三合一奶茶粉制作，价格普遍在2.5-3元之间，而用零反奶精、条茶制作奶茶的雅克雅思均价在5-6元。
对于产品口味有绝对信心的邱祥明这次没有让步，用他的话说，好产品终会被接受。
不打价格战的雅克雅思，一方面在售卖时不遗余力的向顾客介绍他们的奶茶是用茶叶制作，增强消费者对其产品的认知。而另一方面，为了提升品牌影响力，邱明祥和合伙人咬紧牙关凑钱开了三家店，平均每4个月就要开一家，全为直营。
4
生意升温 重新调整产品
一系列的动作后，雅克雅思在兴化已小有名气。在开到第三家店时，品牌效应形成，门店整体生意大幅度提升。而此时的邱祥明并未沉浸在生意回暖的喜悦中，又一门心思琢磨起了产品。
在常熟开店时，邱祥明就已开始使用了一款带红豆沙馅的龙珠代替珍珠。但龙珠在煮制完成3小时后，口感就会变差，由于前期生意不好，这款产品被他“枪毙”了。
深知奶茶需要有咀嚼物增加口感和价值的他，在客流量明显增大的情况下，决定重新启用这款产品。
四季春奶茶和龙珠的组合，成为了雅克雅思产品的一大亮点。就如许多顾客因为珍珠而喝奶茶一样，不少雅克雅思的顾客则是冲着龙珠而去。
除了龙珠奶茶外，邱祥明在兴化经营雅克雅思的十年间，研发出了不少放到现在也不算过时的产品。
2007年售卖柠檬爱玉冻；2009年推出了名为“黑风”的咖啡冻用以区别市面上常见的仙草、布丁奶茶；2012年为了让奶盖得到更多应用，研发出了冰沙+奶盖的组合产品“雪芙”……
邱祥明对产品的创新可以用“痴迷”形容，原因有二：一是总想给顾客一些新鲜感，二是希望自己的品牌永远不落伍。
5
做新品牌 开未来店 他一直在坚持
17年间，雅克雅思主要在江苏三、四线城市发展，开了近100家店。2017年，邱祥明更是在南京一口气开了5家店，许多兴化在南京读书的大学生甚至会专程带着同学前来，告诉这是他们老家的品牌。
南京的5家店中，有一家是邱祥明的新品牌“茶芬奇”，以鲜果茶为主要产品，产品结构与雅克雅思完全不同。邱祥明表示，自己喜欢做饮品，什么样的产品类型都想尝试一下，这些都是行业趋势的体现，不能落伍。
与茶芬奇情况相似的是兴化8家雅克雅思中的一家咖啡厅，邱祥明将其称为雅克雅思的“未来店”。
他判断从目前茶饮高速发展的情况来看，精品、小型咖啡厅也将逐步成为趋势，毕竟消费者需要不一样的产品和氛围。
开这家店的目的，正如他10年前选择在只知道奶茶是用粉冲的兴化推出四季春奶茶一样，就是要在趋势到来前培育好市场。虽然现在这家店已开3年，营业额并不高，但他仍在坚持自己的理念。
他说，坚持很寂寞，甚至很落魄，落魄到自己没有一个像样的办公室。很多时候他都在为自己判断的趋势而坚持，大部分时间和精力用在了产品研发、门店设计、市场考察上，但这些趋势有时来的却很晚……
不过看着雅克雅思已成为一个有故事可以讲、有产品可以卖、伴随许多人一起成长的品牌时，邱祥明觉得自己这么多年的坚持很值，很欣慰！（2018）
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发表于 2024-2-27 13:13:34
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