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近日，姜堰区出台全国首个学校食堂食材全过程加工操作规范《姜堰区“校园餐”食材全过程加工操作规范》，以精细化管理、规范化运行高质量打造师生满意、家长放心、社会认可的学校食堂。 《操作规范》明确了洗菜、切菜、配菜、炒菜、炖菜、蒸饭六项标准，瞄准食堂操作全过程、全流程，以“三个确保”夯实“校园餐”安全根基。 确保食品更加安全。严格清洗要求，从源头上降低食品安全风险、避免学生感染疾病；严格加工要求，确保食材中的有害微生物被彻底杀灭；严格盛装要求，杜绝荤、素食材之间可能发生的交叉污染。 确保菜品更有质量。明确切菜标准保障烹饪效果，提升用餐体验；明确配菜标准丰富菜品内涵，满足学生不同需求；明确烹饪标准确保美味可口，最大限度释放营养物质。 确保管理更为高效。操作有遵循，“六大标准”为食堂员工提供清晰的工作指南；流程可追溯，通过签字确认机制和成品试吃机制，及时发现食材处理过程中的问题；成本能控制，精准预测购买量避免浪费，合理烹饪减少食材无效损耗。 下一步，该区将压紧扛牢“校园餐”主体监督责任，以压实学校监督主责、协同落实追责问责、落实家长民主监督等有力举措，扎实有效推进《操作规范》在全区每个学校食堂落地生根，让“校园餐”真正成为9万名师生高度认可的“暖心暖胃”民心工程。
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