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8月24日,日本东京电力公司于当地时间下午1时许,正式开始福岛核污染水作业。中国海关总署随即公告表示,决定自2023年8月24日(含)起全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。
对中国内地的中高端日料店而言,这一消息让他们措手不及。
界面新闻分别向上海、广州和深圳多家连锁或黑珍珠日料餐厅进行问询,但店家似乎还没有做好准备。“现在能吃尽量吃吧,以后我们也不知道。”上海人均消费达1450元的日料餐厅渔狩说道——在全面禁止进口日本水产的第一天,日料店们仍依靠上一阶段条例的准入进口产品维持经营。
7月7日,海关总署再次强调了早前的政策,即为防范受到放射性污染的日本食品输华,保护进口食品安全,中国海关禁止进口日本福岛等十个县(都)食品,对来自日本其他地区的食品特别是水产品(含食用水生动物)严格审核随附证明文件,实施100%查验。
一位餐饮人士告诉界面新闻,基于较早的这一措施,日料餐厅也不是完全拿不到货,“因为禁令是针对日本十个县,那不在这个范围内的就可以进。”
但随着福岛核污染水开始作业,8月24日中国海关总署全面暂停进口原产地为日本的水产品的新规,则让日料店的日本渠道彻底封闭。
事实上,高端日料是受日本核污染水排海事件影响最大的餐饮品类。
因为它们通常凭借使用新鲜空运的日本食材、聘请日本主厨等方式来证明自己的原汁原味并实现溢价。不过对更多的平价或中端日料而言,日本当地食材的应用并没有人们想象的那么多。
目前它们的解决办法是寻找其他的进货渠道。
上海高端日料店鮨心和by Fujimoto表示,“前供应商手里还有一些在全面禁止之前,在日本其他区域拿到的货囤积。短期内应该还会使用这些货,但是长期的话会考虑从其他国家进货。”大众点评上,该餐厅的人均消费为2669元。
另一家人均超过1200元的日料店鮨割烹藏雪则称,中国海关总署检查很严格,全面禁止日本进口水产的话,就从国内寻找食材。此外,界面新闻询问的其他四家上海高端日料店,店主均表示了相似的应对办法。
此外,也有部分日料餐饮已经开始更换了进货来源。
“我们一个月前就已经更换了食材来源,现在食材没有任何来自日本的,都是用国产或者是远离日本海域的海产品,例如波士顿、澳大利亚的食材。”人均消费达1800元的Sushi Man广州珠江新城店对界面新闻表示。
而另一家人均过千的高端日料茂Omakase也称前几个月就已不在日本拿货,“一方面是因为核废水的新闻,另一方面因为货源紧张。”该餐厅会改用其它海域,比如金枪鱼会用西班牙的替代,海胆会用俄罗斯、朝鲜和法国的产品。
对于高端日料店不再使用日本进口原料是否会带来体验降级的担忧,上述餐饮人士称,目前一些高端日料在宣传上已经不会突出食材来源,只是会强调日式风味和烹饪方式,比如正宗关西风味,或者突出是厨师来自日本当地。

图片拍摄:界面新闻 范剑磊
不过,平价型日料才是中国内地市场上门店分布最广的品类,这类日料餐厅目前受此事件的影响较小。
一位广州的居酒屋店主告诉界面新闻,小型或平价日料店的食材要么就是中国本土,要么来自挪威、智利和大西洋等其它海域。另一位餐饮人士也表达了类似看法,称大部分日式烧鸟店采用的是中国鸡,半成品加工厂多在大连。此外,如青花鱼一夜干也产自大连。
红餐品牌研究院发布的《中国日料品类发展报告2022》显示,截至2022年11月24日,人均消费在50-100元及100-200元的品牌分别占比28.2%、28.9%,人均在500元以上的中高端日料仅占比4.6%。
此外,中国内地市场上还有一些来自日本的连锁日料餐厅,回转寿司巨头寿司郎等。它们有部分原料则是从日本进口。而目前这些品牌则表示暂无明确的应对措施。
寿司郎公关部负责人对《广州日报》表示,“我们很大部分食材来自日本以外世界各地,日本产地部分会尽快联系其他产地供应。”这就意味着,目前寿司郎门店还有部分食材从日本进口。
这家公司早前则称,“我们知道海外市场进口法规越来越严格。关于未来影响的可能性很难判断,但目前从日本带入海外门店的商品比例并不大,不太可能对海外门店运营产生负面影响。”

图片拍摄:界面新闻 范剑磊
但日本福岛核污染水排海的正式实施后,这一行为加剧着人们对食用日本水产品的担忧。
即使眼下高端日料店们火速更换成非日本产食材,但这些替代品可能不享有日本海产品的同等声誉,也或将影响餐厅形象。从这一层面上看,高端日料的立足根本已被动摇,并且这种影响或将蔓延至整个日料产业。
来自智研咨的数据显示,2022年中国日本料理行业门店数量约为7.89万家,同比增长7.93%,较疫情前2019年的7.45万家,增加了近5000家门店。眼下看来,刚刚复苏的日料产业正再一次走向深渊。
事实上,福岛核污染水排海的影响远不仅是水产品。日本料理行业上游主要是原材料供给行业,包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料。
上述餐饮人士也向界面新闻表示,目前已有商家开始将宣传文案中的日本烧酒等字眼紧急删除,以规避风险。
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